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I. di Quaglie alli Finocchi, Salsa alla Spagnuola. I. di Petti di Capretto glassati, alle Lattughe, Salsa all'Italiana rossa.

L'Apicio moderno I

I. di Quaglie alli Finocchi, Salsa alla Spagnuola. I. di Petti di Capretto glassati, alle Lattughe, Salsa all'Italiana rossa.

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Pagina 036

I. di Prugnoli all'Italiana.

L'Apicio moderno I

I. di Prugnoli all'Italiana.

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Pagina 037

I. di Pollanche all'Italiana chiara.

L'Apicio moderno I

I. di Pollanche all'Italiana chiara.

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Pagina 038

I. di Granata di Filetti di Pollanche piccati, e glassati, Salsa picciola Italiana.

L'Apicio moderno I

I. di Granata di Filetti di Pollanche piccati, e glassati, Salsa picciola Italiana.

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Pagina 038

I. di Carrè di Mongana piccato, e glassato, guarnito di Carciofi, Salsa all'Italiana rossa.

L'Apicio moderno I

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I. di Carciofi all'Italiana chiara.

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I. di Carciofi all'Italiana chiara.

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Pagina 039

I. Spugnoli farsiti all'Italiana.

L'Apicio moderno I

I. Spugnoli farsiti all'Italiana.

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Pagina 040

2. di Fricandò guarniti di Lattughe, Salsa all'Italiana rossa.

L'Apicio moderno I

2. di Fricandò guarniti di Lattughe, Salsa all'Italiana rossa.

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Pagina 042

I. di Carciofi all'Italiana.

L'Apicio moderno I

I. di Carciofi all'Italiana.

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Pagina 048

I. Timbalo di Tagliolini guarnito di Beccafichi, Salsa piccioia italiana.

L'Apicio moderno I

I. Timbalo di Tagliolini guarnito di Beccafichi, Salsa piccioia italiana.

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Pagina 048

I. di Certrosa guarnita di Castriche, salsa picciola Italiana.

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I. di Certrosa guarnita di Castriche, salsa picciola Italiana.

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Pagina 051

2.di Crocchetti all'Italiana.

L'Apicio moderno I

2.di Crocchetti all'Italiana.

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Pagina 052

Salsa all'Italiana rossa.

L'Apicio moderno I

Salsa all'Italiana rossa.

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Pagina 063

Salsa all'Italiana bianca.

L'Apicio moderno I

Salsa all'Italiana bianca.

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Pagina 063

Salsa all'Italiana chiara.

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Salsa all'Italiana chiara.

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Pagina 064

Questa si fa come l'Italiana rossa, alla riserva, che si bagna col biondo di mongana, o altro brodo chiaro colorito. Si passa egualmente al passabrodo, e si serve con sugo di limone Salsa alla Nompareglie.

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Questa si fa come l'Italiana rossa, alla riserva, che si bagna col biondo di mongana, o altro brodo chiaro colorito. Si passa egualmente al

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Pagina 064

Salsa picciola Italiana.

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Salsa picciola Italiana.

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Pagina 073

Quando l'agresto sarà imbianchito, in luogo di metterlo nel culì come sopra, lo porrete nel culì bianco, o Italiana bianca; cioè prendete una cazzaroletta coi culì bianco, o Italiana bianca, quanto vi bisogna per la salsa, fatelo bollire, e legatelo con una liason di tre, o quattro rossi d'uova fresche, che sia giusta di sale, e prima di servire poneteci l'agresto imbianchito. Chi non vi vorrà porre le vaga di agresto, vi ponga il sugo, e questo sul momento di servire.

L'Apicio moderno I

Quando l'agresto sarà imbianchito, in luogo di metterlo nel culì come sopra, lo porrete nel culì bianco, o Italiana bianca; cioè prendete una

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Pagina 083

Palati di Manzo all'Italiana.

L'Apicio moderno I

Palati di Manzo all'Italiana.

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Pagina 120

Zinna di Vacca all' Italiana.

L'Apicio moderno I

Zinna di Vacca all' Italiana.

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Pagina 154

Lattughella di Mongana all'Italiana.

L'Apicio moderno I

Lattughella di Mongana all'Italiana.

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Pagina 178

Petto di Mongana all'Italiana.

L'Apicio moderno I

Petto di Mongana all'Italiana.

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Pagina 207

Salsa all'Italiana Verde.

L'Apicio moderno I

Salsa all'Italiana Verde.

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Pagina 78

1. di Petti di Capretto glassati, alle Lattughe, Salsa all'Italiana rossa.

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1. di Petti di Capretto glassati, alle Lattughe, Salsa all'Italiana rossa.

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Pagina 038

1. di Prugnoli all'Italiana.

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1. di Prugnoli all'Italiana.

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Pagina 039

1. di Pollanche all'Italiana chiara.

L'Apicio moderno I

1. di Pollanche all'Italiana chiara.

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Pagina 040

1. di Granata di Filetti di Pollanche piccati, e glassati, Salsa picciola Italiana.

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1. di Granata di Filetti di Pollanche piccati, e glassati, Salsa picciola Italiana.

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Pagina 040

1. di Carrè di Mongana piccato, e glassato, guarnito di Carciofi, Salsa all'Italiana rossa.

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1. di Carrè di Mongana piccato, e glassato, guarnito di Carciofi, Salsa all'Italiana rossa.

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Pagina 040

1. di Carciofi all'Italiana chiara.

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Pagina 041

1. di Spugnoli farsiti all'Italiana.

L'Apicio moderno I

1. di Spugnoli farsiti all'Italiana.

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Pagina 041

2. di Fricandò guarniti di Lattughe, Salsa all'Italiana rossa.

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2. di Fricandò guarniti di Lattughe, Salsa all'Italiana rossa.

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Pagina 043

1. di Carciofi all'Italiana.

L'Apicio moderno I

1. di Carciofi all'Italiana.

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Pagina 048

1. Timbalo di Tagliolini guarnito di Beccafichi, Salsa piccioia italiana.

L'Apicio moderno I

1. Timbalo di Tagliolini guarnito di Beccafichi, Salsa piccioia italiana.

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Pagina 049

1. di Certrosa guarnita di Castriche, salsa picciola Italiana.

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1. di Certrosa guarnita di Castriche, salsa picciola Italiana.

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Pagina 051

2.di Crocchetti all'Italiana.

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Pagina 052

Salsa all'Italiana rossa.

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Salsa all'Italiana rossa.

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Pagina 065

Salsa all' Italiana bianca.

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Salsa all' Italiana bianca.

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Pagina 065

Salsa all'Italiana chiara.

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Salsa all'Italiana chiara.

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Pagina 066

Questa si fa come l'Italiana rossa, alla riserva, che si bagna col biondo di mongana, o altro brodo chiaro colorito. Si passa egualmente al passabrodo, e si serve con sugo di limone Salsa alla Nompareglie.

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Questa si fa come l'Italiana rossa, alla riserva, che si bagna col biondo di mongana, o altro brodo chiaro colorito. Si passa egualmente al

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Pagina 066

Salsa picciola Italiana.

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Salsa picciola Italiana.

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Pagina 074

Salsa all'Italiana Verde.

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Salsa all'Italiana Verde.

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Pagina 078

Quando l'agresto sarà imbianchito, in luogo di metterlo nel culì come sopra, lo porre te nel culì bianco, o Italiana bianca; cioè prendete una cazzaroletta coi culì bianco, o Italiana bianca, quanto vi bisogna per la salsa, fatelo bollire, e legatelo con una liason di tre, o quattro rossi d'uova fresche, che sia giusta di sale, e prima di servire poneteci l'agresto imbianchito. Chi non vi vorrà porre le vaga di agresto, vi ponga il sugo, e questo sul momento di servire.

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Quando l'agresto sarà imbianchito, in luogo di metterlo nel culì come sopra, lo porre te nel culì bianco, o Italiana bianca; cioè prendete una

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Pagina 083

Palati di Manzo all'Italiana.

L'Apicio moderno I

Palati di Manzo all'Italiana.

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Pagina 114

Filetto di Manzo all'Italiana.

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Filetto di Manzo all'Italiana.

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Pagina 137

Zinna di Vacca all'Italiana.

L'Apicio moderno I

Zinna di Vacca all'Italiana.

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Pagina 143

Orecchie di Mongana all'Italiana.

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Orecchie di Mongana all'Italiana.

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Pagina 156

Petto di Mongana all'Italiana.

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Petto di Mongana all'Italiana.

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Pagina 192

Cotelettet dì Castrato all'Italiana.

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Cotelettet dì Castrato all'Italiana.

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Pagina 236

Cosciotto dì Castralo all'Italiana.

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Cosciotto dì Castralo all'Italiana.

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Pagina 257

Sella di Castrato all'Italiana.

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Sella di Castrato all'Italiana.

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Pagina 273